La capital estrena su Ruta de la Torrija

La Comunidad de Madrid destaca el trabajo y la calidad de los productos que se elaboran en las pastelerías artesanas de la región. En su visita a la repostería que la empresa familiar Formentor tiene en la calle Hermosilla de la capital, la consejera de Economía, Hacienda y Empleo, Rocío Albert, ha resaltado su trayectoria de casi 70 años y que este año haya sido galardonada en la séptima edición del concurso Las mejores torrijas de Madrid.

“Queremos colaborar con el sector poniendo en valor sus elaboraciones y productos, especialmente en épocas tan señaladas como Semana Santa”, ha resaltado Albert, quien ha recordado que el Ejecutivo autonómico creó en 2019 el Sello de Pastelería Artesana, para asesorar a estos negocios en la adecuada implantación de sistemas de calidad.

Este año se han presentado 16 aspirantes para obtener el galardón a la mejor torrija, con tres distinciones diferentes. Así, además de Formentor (tradicional) han sido reconocidas La Oriental (versión sin gluten) y Cercadillo, que ha logrado el triunfo en la categoría innovadora.

Según las previsiones de la asociación que representa a este sector (Asempas), las cerca de 600 pastelerías artesanas que hay en la región venderán más de siete millones de unidades de este postre durante estas fechas. La más consumida sigue siendo la de corte tradicional, principalmente de leche. Además, se calcula la comercialización de casi un millón de figuritas, monas o huevos de pascua, a los que se añaden otros dulces como los pestiños o los bartolillos.

El Ayuntamiento de Madrid ha organizado durante esta Semana Santa varias degustaciones gastronómicas en los mercados municipales en su objetivo de promocionar el comercio de proximidad. Esta mañana, el concejal de Carabanchel, Carlos Izquierdo, ha asistido a ‘Pasiones Dulces. La Ruta de la Torrija’, una demostración culinaria, en la que han participado Gastronomikate y la Cofradía del Queso Manchego, que se ha celebrado en el Mercado Municipal de San Isidro. El chef Ignacio Reyes ha apostado por una torrija elaborada con pan de yuca y queso manchego, mientras que Carlos Sierra se ha decantado por el dulce a base de brioche con leche de coco y queso manchego.

La ‘Ruta de la Torrija’, en la que se enmarca la iniciativa de hoy, está incluida en la plataforma ‘Todo está en Madrid’, del Área de Economía, Innovación y Hacienda, con la colaboración de la Asociación de empresarios artesanos del sector de la pastelería de Madrid (ASEMPAS) y la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE).

En su visita al mercado, Izquierdo ha podido conocer también las últimas intervenciones artísticas llevadas a cabo por el artista Diego Quejido en sus fachadas de las calles San Patricio, San Niceto y Braulio. Todas las recreaciones están inspiradas en el folclore madrileño, con lunares y pata de gallo

Durante la temporada de Semana Santa, las pastelerías experimentan un significativo aumento en los pedidos, según datos revelados por Shopopop, empresa de envíos colaborativos que ayuda a estos establecimientos a entregar sus productos a domicilio. Concretamente, en comparación con el resto del año, las pastelerías reciben alrededor de un 40 % más de pedidos en estas fechas.

Este fenómeno se refleja en un incremento generalizado en la venta de dulces, con un inicio del consumo que cada vez comienza más temprano. Según la zona, varía el porcentaje de aumento, así como los dulces más demandados, pues cada lugar tiene sus propios productos típicos para celebrar la Pascua.

Uno de los dulces que más vemos en los escaparates de las pastelerías estos días son los huevos de Pascua y otras alternativas elaboradas a base de chocolate. Sin embargo, cabe destacar que el incremento de los pedidos de estos dulces es menor que el de otros, dado que la oferta de productos industriales en los supermercados es cada vez mayor.

Entre los dulces más populares, también encontramos los pestiños y buñuelos de Cuaresma, especialmente solicitados durante los dos fines de semana de la Semana Santa, según señalan desde Shopopop. Ambas opciones se presentan como el postre perfecto para una comida familiar o para endulzar cualquier otro momento del día.

Destacando en la zona de Cataluña y Levante, las monas de Pascua son uno de los platos más tradicionales de la Semana Santa e incluso podemos encontrarlas ya en otras regiones. En los últimos años, además, las monas han evolucionado hacia creaciones cada vez más sofisticadas, como las ofrecidas por la pastelería Ochiai en Barcelona, con impresionantes adornos de figuras de chocolate.

Sin embargo, el verdadero protagonista de la temporada son las torrijas, cuya popularidad ha crecido exponencialmente en los últimos años. Desde finales de febrero, muchas pastelerías ya ofrecen este dulce tradicional, siendo un éxito de ventas tanto durante la Semana Santa como en los meses previos. Cada vez vemos propuestas más sorprendentes, como la Torrija Irlandesa mojada en Baileys de Manacor, aunque la versión tradicional sigue siendo la preferida por los consumidores.

Así, las pastelerías trabajan sin descanso en estos días de Semana Santa para ofrecer a sus clientes los mejores productos. En este sentido, desde Celiadictos destacan que uno de los mayores retos del sector es satisfacer la creciente demanda de productos sin gluten para que también las personas celiacas puedan disfrutar de los platos estrella de estas fechas.

Por su parte, Shopopop indica que, viendo la creciente tendencia a realizar encargos a domicilio, será fundamental que las pastelerías cuenten con un sistema de entregas que permita a sus clientes recibir sus pedidos a tiempo. Así, la marca pone en contacto a establecimientos que necesitan realizar envíos de sus productos con conductores particulares que aprovechan sus trayectos en coche para entregar paquetes a cambio de una propina.