El Congreso de Gastronomía comienza mañana

La Comunidad de Madrid participa en la XXII edición de Madrid Fusión con una veintena de actividades para promocionar sus productos locales y en la que se estarán presentes cerca de 30 empresas y más de 10 maestros cocineros. Este Congreso Internacional de Gastronomía se celebra desde este próximo lunes hasta el miércoles en el recinto de IFEMA en la capital, y en el que el Ejecutivo autonómico cumple 15 años como patrocinador institucional.

El amplio estand de la región en esta en esta feria internacional gastronómica ocupa más de 90 metros cuadrados, y tendrá un diseño abierto y atractivo, y que tendrá como lema Productos que se convierten en un Me Gusta. En él se sucederán presentaciones, degustaciones, catas, maridajes, showcookings, exhibiciones y ponencias ante los profesionales del sector.

A lo largo de estos tres días se darán a conocer diversas propuestas de vinos, carnes, aceites, quesos, cervezas artesanas, huevos, miel o encurtidos locales. El lunes se celebrará el Concurso de Alimentos de Madrid y se nombrará al nuevo embajador de la Marca de Garantía de los Alimentos de Madrid M Producto Certificado, que relevará al chef Juan Pozuelo. Este sello, que fue creado en 2014 para avalar la calidad y trazabilidad de los alimentos, y cuenta en la actualidad con más 4.500 referencias y de 500 empresas asociadas.

Además, colaboran en el certamen la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) y los consejos reguladores de las siete figuras de calidad diferenciada de la región: las Denominaciones de Origen (DOP) Vinos de Madrid y Aceites de Madrid, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de la Sierra de Guadarrama, la Indicación Geográfica (IG) Anís Chinchón, la Denominación de Calidad Aceitunas de Campo Real, la Etiqueta de Agricultura Ecológica y la Marca de Garantía Huerta de Villa del Prado.

Entre la programación más destacada en el stand de la Comunidad en Madrid Fusión, el lunes arrancará con una demostración culinaria a cargo del chef Miguel Ángel Mateos, con chocolate Maykhel y tarta de queso de La Lucastería, seguido de otro a base de vermut Zecchini realizado por Xanda Luque, ambos con catas. Posteriormente, la bodega Las Moradas de San Martín, de la DOP Vinos de Madrid, ha presentado sus nuevas añadas: Senda 2020 e Initio ECO 2018 y Albillo Real ECO 2022.

El cocinero Eduardo Casquero elaborará esa misma tarde dos tapas con quesos de Lácteas del Jarama, maridados con caldos de Bodegas Cerdeña (DOP Vinos de Madrid). Y la empresa Oleum Laguna, por su parte, presentará su nuevo aceite de oliva virgen Oleum coupage, de las variedades Manzanilla Cacereña & Cornicabra.

La primera jornada finalizará con una ponencia organizada por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) a cargo de Gregorio Muñoz Organero, sobre Gastronomía Circular como base de innovación para la sostenibilidad de la restauración. Para concluir, se ofrecerá una cata de productos innovadores creados en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid (CIG).

En los días siguientes habrá más exhibiciones, presentaciones y degustaciones, así como showcookings de Roberto Capone, Jesús Almagro, Aitor Sua y Alfonso Rueda con alimentos locales, maridados con blancos, tintos y rosados destacados.

En el auditorio principal tendrán lugar dos ponencias que cuentan con el patrocinio del Gobierno regional y en las que se analizará la innovación y el abordaje de la gastronomía desde una visión más técnica. Se trata de Osa: Madre, hogar, salvaje, impartida por Jorge Muñoz y Sara Peral, del restaurante Osa, y La despensa bajo tierra: Setas de descarte, a cargo de Dani Ochoa, del restaurante Montia.

La delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Marta Rivera de la Cruz, ha participado en la presentación de la XXII edición del congreso internacional de gastronomía Madrid Fusión, que se celebrará del 29 al 31 de enero, con el respaldo del Ayuntamiento de Madrid. El lema elegido este año es ‘Where it All Begins’/ ‘Donde todo comienza’, que hace referencia a Madrid Fusión como el epicentro donde los talentos emergentes y la innovación se encuentran.

Ifema Madrid volverá a acoger este congreso, al que se espera que asistan más de 21.000 personas, entre profesionales y público en general, y que cuenta con el apoyo del Ayuntamiento porque, tal y como ha explicado la delegada, contribuye a “internacionalizar la ciudad, atrayendo a millones de turistas cada año, exportando talento en todas direcciones, y llevando nuestra herencia y cultura por todo el mundo”.

Tras el éxito alcanzado en la primera edición, Hostelería de España organiza el II Campeonato oficial Hostelería de España - Tapas y Pinchos, con el respaldo de Alimentos de España, Mahou San Miguel y Makro, reforzando así su compromiso con el ámbito gastronómico nacional. Un total de treinta y dos establecimientos de todo el territorio nacional se embarcarán en esta competición representando a sus respectivas asociaciones y federaciones provinciales de hostelería.

El objetivo del concurso es encontrar la 'Mejor Tapa/Pincho' de España. Y es que esa pequeña delicia culinaria que ha trascendido fronteras y se ha convertido en un pilar fundamental de nuestra gastronomía, merece ser exaltada. Ese pequeño bocado, con sus sabores intensos y variados, es un reflejo de la riqueza gastronómica de nuestro país, donde cada ciudad aporta su propio toque distintivo y en este certamen queda aún más patente. Su presencia en bares y restaurantes a lo largo y ancho del país no solo enriquece el paladar, sino que también sirve como reclamo turístico para los más de 80 millones de personas que nos visitan cada año.

Hostelería de España cierra con este evento una serie de concursos de tapas y pinchos organizados por las asociaciones provinciales que forman parte de Hostelería de España por todo el territorio nacional. Cada asociación estará representada por un participante, cuyo establecimiento ha creado una tapa o pincho que personifica los valores fundamentales del certamen: la mejora continua de la oferta gastronómica y la promoción del Turismo Gastronómico como un elemento distintivo en el panorama turístico español.

El evento se celebrará los próximos 29 y 30 de enero en el marco de Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, un lugar en el que talento, innovación y conocimiento convergen cada año y que se organiza en IFEMA Madrid durante esos días.

La primera fase de la competición se celebrará el lunes 29 de enero, los participantes se dividirán en dos grupos, uno por la mañana y otro por la tarde. La valoración correrá a cargo de un jurado experto presidido por el reconocido cocinero Pedro Larumbe y conformado por periodistas gastronómicos,chefs y otras entidades relacionadas con el sector.

La segunda fase de la competición será el 30 de enero y, en ella, los 6 finalistas previamente seleccionados en la primera etapa se enfrentarán para determinar al ganador absoluto.

El año pasado, representando a la Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza (HORECA ZARAGOZA), Susana Casanova de Clandestina Café Bistro, se proclamó vencedora de la primera edición de este campeonato con su tapa “Cruz de Navajas”, una combinación de navaja en ajoblanco con melocotón de Calanda encurtido, gel de cava aragonés, perla de reducción de fondo de pata de vaca, coral de borraja y piel de limón.

Información de los participantes:

1. Enki Lopez Vera - KADON - Tapa 'Pura Cepa' - Agrupación Provincial de Hostelería y Turismo de Cuenca

2. José Miguel Magín López - Qübba Gastrobar (Hotel Santos Saray) - Tapa 'El Cardo Cuco - Botanica Alpujarreña' - Federación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Granada

3. David Fernández Piracés - Bar-Restaurante Gratal - Tapa 'Mis tres cerditos' - Federación de Empresarios de Hostelería de Zaragoza

4. Carlos Gumiel González - Restaurante Biosfera - Tapa 'Bocadillo de lechal sin pan' - Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara

5. Diego Postigo Sanz - Restaurante Muxumartin - Tapa 'Bocadillo prensado de ternera con piquillo y guindilla' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa

6. Iris Jordán Martín - Restaurante Ansils - Tapa 'Bombón de escabeche de paloma' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca

7. Marina Pellitero de Juan - Bar Rua Nova - Tapa 'Crocanti de oreja con patata revolcona y salda ajidulzona' - Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de León

8. JesúsGimena Aragón - Restaurant L' Espurna - Tapa 'Bocatín de caracoles' - Federación Provincial de Hostelería de Lleida

9. Susana Eguizabal Bermejo - Restaurante Sopitas - Tapa 'Canelón de Cidacos' - Asociación Riojana de Empresas de Hostelería-Hostelería Riojana

10. Rubén David Goyzueta Neyra - Hotel Mercure Lugo-Brasas Brancas - Tapa 'Salmonete de Burela sobre parmentier de apionabo y zamburiñas de' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Lugo

11. José Miguel Santamaría - La Canibal - Tapa 'Anguila Sherry' - Hostelería Madrid

12. Miguel de los Santos Hernández Navarro - Por Herencia - Tapa 'Chiquillo murciano, bacalao y habas' - Federación de Empresarios Región de Murcia Hostelería y Turismo

13. Goiza Isiegas - AkariGastroteka - Tapa 'Trucha o Tronko' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Navarra

14. Mariano Mier Fernández - Restaurante El Quinto - Tapa 'Tas Fechu un Xabalin' - Otea, Hostelería y Turismo en Asturias

15. Nicolás Pio Macias - Nikko Espacio Gastronómico - Tapa 'Niguiricrokketa de carabinero' - Federación Provincial de Hostelería de Pontevedra

16. Alfonso Castro Martín - Lili Cook Gastrobar - Tapa 'Ravioli frito de patatas meneadas, crujiente de torrezno y mayo de encurtidos' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca

17. Enrique Corsini Bolado - El Hostal del Pericote - Tapa 'Niguiri 100% vacuno' - Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria

18. José María Simón Narros - Restaurante El Cochifrito Plaza - Tapa 'Bomba de cochinillo' - Asociación de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia

19. Juan Vázquez Gessa - Restaurante Casa Anibal - Tapa 'Capuchino de panceta ibérica con espuma de setas de la campiña y trufa' - Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia

20. José Manuel Barrau Delgado - Gastrobar Micelios - Tapa 'La fusión de Carpanta' - Asociación Provincial de Empresarios Turísticos de Teruel

21. Roberto Garrido Moreno - Taberna Majareta - Tapa 'Steak tartar de ciervo con Ninyo-Yaki de sopa castellana' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Toledo

22. Franz Arnold - Restaurante Casa Toni - Tapa L' Esmorsaret - Federación Empresarial de Hostelería de Valencia

23. Iñigo Kortabitarte Bilbao - Restaurante Kobika - Tapa 'Mr. Rabbit' - Asociación de Empresarios de Hostelería de Bizkaia

24. Ronald Luis Cabrera Suero - La Cava Actur - Tapa 'Donuts Maño' - Asociación de Empresarios de Cafés, Bares y similares de Zaragoza

25. Jon Iraultza Martínez Rekondo - El Tabanko - Tapa 'Raburguesa Antequerana' - SEA Hostelería

26. María - Alina Pirvulescu - Mariela Gastro Bar - Tapa 'Un regozo de "Lo Moucho"' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Albacete

27. Josep Palomares - Restaurante Xiri - Tapa 'Taco de jabalí' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante

28. Tolo Castillo Fernández - Restaurante Casa Rafael - Tapa 'Gamba roja de Almería, tomate y pepino' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Almería

29. Ionela Mihaela Gainescu - Taberna de los Verdugo - Tapa 'Canelones de Carrillera Avileña' - Federación Abulense de Empresarios de Hostelería

30. Antonio Luis Falcon Sánchez - Restaurante Agallas&GastroFood - Tapa 'El Circo de los horrores' - Confederación Empresarial de Turismo de Extremadura

31. Catalina Chiva Viudez - La Carrasca - Tapa 'Copa de SentSoví' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Castellón

32. José Antonio Luengo Ferrera - Antigua Bodega Los Llanos - Tapa 'Lomo de ciervo en escabeche oriental sobre torrija de monte' - Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Ciudad Real

Qué es HOSTELERÍA DE ESPAÑA Fundada en 1977, HOSTELERÍA DE ESPAÑA es la organización empresarial que representa a los restaurantes, bares, cafeterías y pubs de nuestro país. La hostelería está formada por más de 315 mil establecimientos que dan trabajo a 1,7 millones de personas y tiene un volumen de ventas de 131.209 millones de euros, con una aportación del 6,5% al PIB de la economía española. Específicamente, los restaurantes, bares, cafeterías y pubs emplean a casi 1,3 millones de personas y tiene una facturación superior a 99 mil millones de euros, aportando el 4,9 % al PIB nacional.