 Participan en el encuentro EuroToques
El viceconsejero de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, Luis Asúa, recibió a una representación de más de cien cocineros participantes en la asamblea nacional de Euro-Toques en la finca experimental de El Encín, centro de referencia en materia de investigación agroalimentaria de la región. Esta visita se enmarca dentro del convenio de colaboración suscrito por Euro-Toques con la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, a través del Instituto Madrileño para la Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), para la innovación alimentaria y la promoción de los alimentos de Madrid en marzo del año pasado.
Este grupo de prestigiosos chefs, cuya asamblea nacional se acaba de celebrar por primera vez en la capital, pudo degustar una selección de Alimentos de Madrid ofrecidos por sus mismos productores en seis carpas dedicadas cada una en exclusiva a un alimento distinto: hortícolas, quesos, vinos, mieles, aceites de oliva y aceitunas y encurtidos.
En esta visita, este grupo de prestigiosos cocineros pudo visitar además el Museo Ampelográfico, en el que se muestran las 233 variedades de vid más conocidas y utilizadas en España, o el Banco de Germoplasma de Vid, que conserva más de 3.000 variedades de vid nacionales y extranjeras y es el más extenso de España y el tercero del mundo.
La Comunidad, a través del IMIDRA, es hoy por hoy un referente nacional en innovación agroalimentaria y desarrolla distintas líneas de investigación. Entre sus objetivos están la recuperación de alimentos y variedades tradicionales para preservar la biodiversidad y rescatar así sabores, texturas y formas de utilización de los alimentos. Las investigaciones de este centro de la Comunidad pretenden también caracterizar el valor nutricional y sensorial de los alimentos y la aplicación de técnicas y procesos innovadores, desde el punto de vista culinario, para la elaboración de propuestas alimentarias que mantengan el valor nutricional y las propiedades de los alimentos, así como su adaptación e integración en dietas para colectivos con diferentes trastornos alimenticios.
En esta línea de colaboración, los técnicos del IMIDRA expusieron ante esta representación de cocineros los últimos trabajos desarrollados en materia de innovación alimentaria por parte de la Comunidad de Madrid. “Se trata en definitiva de un esfuerzo por aunar sinergias, de forma que los cocineros puedan beneficiarse de los resultados de estas investigaciones y conocer de primera mano los productos madrileños, y que los productores puedan encontrar en los profesionales de la cocina a sus principales aliados de cara a acercar sus alimentos al consumidor”, destacó Asúa.
El Gobierno regional mantiene así su apuesta y apoyo firme al sector agroalimentario y al de la restauración, de gran peso económico y social en la Comunidad de Madrid, donde mueve alrededor del 18% del volumen de negocio nacional, además de contar con una cocina de máxima calidad. Además, se ha constituido como un importante agente en la creación de hábitos de alimentación saludables, sobre todo a través de comedores escolares, menús diarios, etcétera.
El IMIDRA cuenta con ocho centros repartidos por la Comunidad de Madrid. Sus investigaciones abordan cerca de cincuenta trabajos experimentales y pioneros sobre viticultura y enología, olivicultura, nuevos cultivos y biología molecular, agricultura ecológica, calidad alimenticia y restauración y descontaminación de suelos, entre otros. |
