Es una nueva variedad del plato dedicado a Juan de Goyeneche

Un tierno brioche casero sumergido en leche aromatizada con cítricos, canela y anís, dorado en plancha y rebozado en azúcar y canela. Así se elabora el Goyenejo de Torrija, la nueva versión dulce (junto a la de arroz con leche, que no se queda atrás) que completan las versiones saladas, de este nuevo plato concebido con ingredientes artesanos bien castizos y que toma su nombre de Juan de Goyeneche, fundador del pueblo de Nuevo Baztán, uno de los dos Pueblos Más Bonitos de España de la Comunidad de Madrid. Los encontrarás en La Cantina de LaRED Mercado todos los fines de semana y también el jueves y viernes santo, días en los que, además, habrá degustación gratuita de los Goyenejos de Torrija en miniatura.

El Goyenejo consiste en un pequeño pan brioche casero relleno de productos locales y artesanos. El término Goyenejo así como su concepción tuvieron lugar una día entre vinos y cervezas en la Cantina de LaRED Mercado. A las primeras sílabas del apellido del fundador de la localidad, Juan de Goyeneche, se le agregó la fusión de últimas sílabas de otros platos bien castizos, gallineja y entresijo, formando un simpático nuevo vocablo para el deleite de los paladares más exigentes.

La cocinera detrás del rincón gastronómico de LaRED Mercado, Laura Borrezo, se encargó entonces de empezar a materializar la idea culinaria, decidiendo con acierto sus primeros rellenos. Una labor que comenzó en 2022, y que no ha cesado, para seguir dando forma a nuevas variedades de Goyenejos, tanto salados como dulces.

Y es que las nuevas versiones que presentan ahora están dedicadas a los más golosos y hacen un guiño a dos dulces muy tradicionales y reconocidos: la torrija (muy popular en la tabernas de Madrid a principios del siglo XX, donde se servía con vino) y el arroz con leche. En concreto, el Goyenejo de torrija se elabora sumergiendo el brioche en leche aromatizada con cítricos, canela y anís, después se pasa por plancha para dorarlo y finalmente se reboza en azúcar y canela. El Goyenejo de arroz con leche, sigue el mismo proceso de elaboración, solo que lleva por encima “manjar blanco”, una crema hecha a base de leche de almendras y harina de arroz para darle el toque de sabor a arroz con leche.

Estas dos nuevas variedades dulces, se unen a las ya existentes saladas: de Oreja (con carpaccio de oreja a la plancha y salsa brava); de Carne Mechada (con carne mechada, salsa de yogur, jalapeño y cebolla roja); de Queso (con quesos de la comarca y mermelada de tomate de Loeches -hecha por las monjas de clausura-); o Negro (brioche elaborado con tinta de calamar y relleno de calamares rebozados con salsa alioli).

Además, en LaRED Cantina siguen trabajando para lanzar nuevas variedades tanto saladas, posiblemente de cocido, mollejas o callos;  como  dulces, de buñuelo, roscón de reyes o incluso de las famosas palmeritas de Morata de Tajuña. Seguro que no defraudarán.

LaRED Cantina es el epicentro gastronómico de LaRED Mercado, un alto en el camino de los visitantes, para degustar delicias locales, seduciendo a todos los paladares con exquisitas tapas caseras, cervezas artesanas, vinos locales y, por su puesto, los irresistibles Goyenejos, que se han ganado la fama local por su sabor auténtico.

Si aún no has tenido el placer de conocer el mercado con más carácter e identidad de Madrid, esta Semana Santa puede ser una buena oportunidad para explorar LaRED Mercado. Enclavado en un edificio histórico (data del siglo XVIII), este mercado crea un espacio impregnado del talento de los artesanos que participan, convirtiéndolo en un rincón único y especial. Este oasis de creatividad y tradición abre sus puertas cada fin de semana en Nuevo Baztán y abrirá sus puertas también jueves y viernes santo, en los que se ofrecerá degustación gratuita de Goyenejos de Torrija en pequeño formato.

Ofrece creaciones únicas que van desde la moda y la joyería, pasando por la cosmética natural, la gastronomía, la papelería o la decoración. Cada producto cuenta una historia de talento y creatividad, así como de dedicación y pasión por la artesanía.

Estas son las marcas que encontraréis en LaRED Mercado en Semana Santa:

Haru Vintage - Kimonos auténticos japoneses. Piezas únicas con 20 años de historia. Algunas llevan el sello de la familia a la que perteneció; otros se encargaron hace 20 años y no salieron del taller hasta ahora, que han venido directos a LaRED Mercado.

Cristina Alba Handmade - Marca artesana de bolsos, mochilas y complementos. La pandemia hizo reinventarse a esta ingeniera y creó su propia marca de bolsos y otros complementos artesanales. Su top ventas: sus mochilas reversibles (compras una, pero tienes dos modelos).

Mu Mash Jewels - Joyería de autor. Una protésico dental que cambió su profesión para dedicarse a lo que más le gusta. Piezas únicas hecha a mano en plata de ley y piedras naturales. Fue Premio Vogue Mejor Joven Diseñador 2009.

Tomando Nota - Creaciones de papelería. Es el resultado del amor de su creadora por el papel, las telas, el color, el dibujo, la textura… lo que da lugar a un universo de prácticos y bonitos cuadernos realizados a mano uno por uno con mucho mimo; lo que convierte a cada uno de ellos en una pieza única.

Marta Pintado Deco - Decoración artesanal. Lámparas, cestas o cojines hechos a mano con tejidos maravillosos y con el toque original y estiloso de esta artesana, que elabora con mimo cada pieza para decorar los rincones de nuestra casa y convertirla en hogar.

Natural By ME - Cosmética conectada con la naturaleza. Sus productos, naturales de verdad, se diferencian por su formulación ética y transparente, con solo lo esencial para cuidarnos, sin aditivos ni ingredientes tóxicos o sintéticos. Una nueva forma de ver la cosmética.

Las Viandas de Goyeneche - Productos artesanos gourmet. Un puesto centrado en artículos de alimentación de la zona de la Alcarria, pero sobre todo de Nuevo Baztán, donde se puede adquirir vino,  licores, queso, AOVE, miel y mucho más, todo producto local y de los alrededores.

Además, Espacio LaRED, sigue consolidándose como un espacio versátil, acogedor y vibrante donde, además de abrir sus puertas cada fin de semana con LaRED Mercado, consigue dar vida a iniciativas que enriquecen la oferta cultural de la zona. Así, a través de LaRED Agenda, acudiendo a este espacio, se puede disfrutar también de la exposición fotográfica HOJAS, de David Gómez, hasta final del mes de marzo.

Por si fuera poco, LaRED Mercado está ubicado en una localidad llena de encanto e historia, Nuevo Baztán. Desde su arquitectura y tradición hasta las históricas sendas, bodegas locales y vibrante escena cultural, la localidad ofrece una experiencia completa para todos los gustos.

En definitiva, en Nuevo Baztán cada fin de semana se vive una experiencia única en la que la artesanía, la historia y la gastronomía se entrelazan en un festín para los sentidos. Acudir a LaRED Mercado supone más que una simple visita de compras; es una inmersión en la esencia y diversidad de la comunidad local.

¿Cuándo?

• Fechas y horarios: Sábados de 10.30 a 18 h y domingos de 10.30 a 15.30 h.

• Jueves Santo - 28 de marzo de 10.30 a 15.30 h

• Viernes Santo 29 de marzo de 10.30 a 15.30 h

¿Dónde?

• Ubicación: en pleno centro histórico de Nuevo Baztán. Travesía de Churriguera, 30.

Ubicado en Nuevo Baztán (Madrid), LaRED nació como un proyecto de emprendimiento rural, con el fin de impulsar el talento artesano local, enriquecer la oferta turística y cultural de la zona, así como acoger eventos y acciones periódicas o puntuales que demanden ambientes singulares.
El edificio, que data del siglo XVIII (1743) y que acogió históricamente la tahona del pueblo, fue totalmente renovado manteniendo elementos originales, pero dotándolo de modernas instalaciones para adaptarse a cualquier necesidad.

Forma parte del impresionante Conjunto Histórico Artístico (1980), diseñado por José de Churriguera, nacido del sueño y ambición del ilustrado Juan de Goyeneche, fundador de Nuevo Baztán, declarado Bien de Interés Cultural (2000).