Almeida y Villacís participaron en el Entierro de la Sardina

No existe fiesta que no se celebre alrededor de una mesa, con un plato o postre típico. Esta es la razón por la que pasteleros, cocineros, reposteros y comerciantes de la ciudad han querido sumarse al carnaval madrileño ofreciendo sus especiales interpretaciones de una de las celebraciones más tradicionales de estas fiestas, el entierro de la sardina. El programa ‘¡Nos vamos de sardinas!’ ofrece un recorrido por los lugares de la ciudad donde poder degustar este plato en todas sus versiones.

El delegado de Economía, Innovación y Empleo, Miguel Ángel Redondo, ha visitado el Mercado de San Antón, uno de los lugares que acoge esta ruta gastronómica para despedir el carnaval. En palabras del delegado, “¡Nos vamos de sardinas! es una original iniciativa que nos permite acercarnos a la hostelería y al comercio de Madrid”. Redondo ha valorado “el gran esfuerzo que han hecho los mercados municipales implicados en esta particular ruta para ofrecer tapas de sardinas dulces y saladas”.

Los mercados de Santa María de la Cabeza, Guillermo de Osma, Chamartín, Prosperidad, Tirso de Molina, San Isidro y Ventas, así como diversas pastelerías y restaurantes de 16 distritos participan en este programa que se mantendrá hasta mediados de marzo.

A esta iniciativa gastronómica, impulsada desde la Dirección General de Comercio y Hostelería, se han sumado los cocineros y comerciantes de cerca de 50 establecimientos hosteleros y hoteleros que han presentado sus propuestas de este pescado típico tanto en su versión salada como dulce, convirtiendo las sencillas sardinas en las protagonistas de suculentos platos y tapas de autor. Así, se pueden encontrar ahumadas, rebozadas, fritas, en ceviche o marinadas y acompañadas de burratas, quesos, algas, salmorejo, maracuyá, rúcula o alcachofas. También han sido fuente de inspiración para pasteleros y reposteros que han empleado la silueta de las sardinas para dar forma a los más selectos postres, galletas y chocolates.

Este cortejo de la sardina cuenta con el apoyo de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE), la Asociación de Empresarios Artesanos de Pastelería y Panadería (ASEMPAS) y de chocolates La Colonial. Consulta el programa completo en este enlace.

El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, y la vicealcaldesa, Begoña Villacís, han recibido a los integrantes de la Alegre Cofradía del Entierro de la Sardina en el Patio de Cristales de la Casa de la Villa. En el acto, en el que también han participado numerosos miembros de la Corporación municipal, Almeida ha sido nombrado Cofrade de Honor de esta institución.

La Alegre Cofradía del Entierro de la Sardina vive hoy, miércoles de ceniza, su día más importante, en el que dice adiós hasta el próximo año a ‘Don Carnal’ representado para la ocasión por una sardina. El secretario de la Alegre Cofradía, Aureliano del Rey, ha sido el encargado de recitar el pregón y a continuación ha procedido a la tradicional imposición al alcalde de Madrid de una medalla que le acredita como Cofrade de Honor y de una insignia de plata con forma de sardina.

Almeida se ha mostrado muy agradecido y orgulloso por este reconocimiento “porque desde hoy ya puedo decir que soy miembro de la Alegre Cofradía”. El alcalde, en una intervención en verso, ha explicado el origen del entierro de la sardina y ha animado a los vecinos de Madrid a vivir la alegría de la fiesta carnavalesca el miércoles de ceniza, “aunque se trate de ir a un entierro, porque es un sepelio de jolgorio que nos despide del carnaval hasta el año que viene”.

Tras la recepción, una comitiva de la cofradía se reunió en la Glorieta de San Antonio de la Florida para realizar su tradicional recorrido hasta la fuente de los Pajaritos, en la Casa de Campo, donde alrededor de las 21:30 h enterraron a la sardina como despedida del carnaval.