Anunciado en la inauguración de Madrid Fusión

La Comunidad de Madrid ha presentado al cocinero Fernando del Cerro, del restaurante familiar Casa José, en Aranjuez, como nuevo embajador de M Producto Certificado, el sello de calidad y trazabilidad de los alimentos regionales. El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le ha entregado un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada, durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión, que se celebra en IFEMA hasta el próximo miércoles.

Este chef ha cursado estudios en la Escuela de Pastelería de Madrid y se ha especializado en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Ha sido reconocido con premios como Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, y Premio 100 por 100 Origen al Mejor jefe de Cocina.

Además, ha trabajado en varios restaurantes con estrella Michelín y ha mejorado su técnica en cocinas de Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur, hasta que en 2002 se puso al frente del restaurante familiar, donde destaca el uso de verduras y hortalizas de proximidad. Combina este trabajo con la docencia, la asesoría gastronómica y la colaboración con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y con la Cámara Agraria regional.

Del Cerro toma el relevo de Xandra Luque, chef, dietista y jefa de cocina de la Clínica Universidad de Navarra. Anteriormente habían recibido esta distinción Mario Sandoval (2016), Javier Estévez (2017), Iván Muñoz (2018), Miriam Hernández (2019), Daniel Ochoa y Luis Moreno (2021), Julián Mármol (2022) y Juan Pozuelo (2023).

El consejero ha participado en el showcooking del nuevo embajador, que ha elaborado una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas de Casa José, ambas con variedades de la Vega de Aranjuez. Novillo ha valorado la importancia de su figura para promocionar el sello M Producto Certificado, que actualmente cuenta con 505 empresas adheridas y más de 4.100 referencias.

El Ejecutivo autonómico cuenta, como en años anteriores, con su propio estand para promocionar el mercado de proximidad. Este año se presenta bajo el lema Cada producto, una historia. Esta nueva campaña promocional, presentada por Novillo, alude al abastecimiento de alimentos frescos que desde hace siglos se han cultivado y comercializado en la región, formando parte de la vida de los ciudadanos.

Asimismo, allí estarán presentes durante los tres días de feria figuras de calidad como la DOP Vinos de Madrid, DOP Aceite de Madrid, IGP Carne de la Sierra de Guadarrama o el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid. Además, en este espacio van a tener lugar 22 actividades y presentaciones, con más de 20 empresas participantes y 17 maestros cocineros y reposteros.

Hoy también se ha celebrado en Madrid Fusión la final del VI Concurso de Alimentos de Madrid, con seis cocineros aspirantes al galardón. Para ello, han elaborado una receta incluyendo la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado, maridada con un blanco, rosado o tinto de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid.

La última prueba, realizada ante el jurado, se ha desarrollado en una hora en la que los aspirantes debían elaborar o, en su caso, terminar y emplatar sus elaboraciones. En ella se ha alzado con el triunfo Carlos López, del restaurante Corral de la Morería, con un plato de bocado de la Reina con tocino de pimiento asado y jugo escabechado, maridado con vino El Hombre Bala Tinto de Bodegas Comando G.

El chef Fernando del Cerro, del restaurante familiar Casa José, ha sido presentado como nuevo embajador del sello de calidad M Producto Certificado, en un acto celebrado hoy, 26 de enero, durante la jornada inaugural de la 24ª edición de Madrid Fusión, que tiene lugar en IFEMA. Al acto ha asistido el Alcalde de Aranjuez, Miguel Gómez Herrero, que ha querido acompañar al chef en este reconocimiento, que le ha sido entregado por el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid, Carlos Novillo.

Fernando del Cerro ha recibido un galardón conmemorativo y una chaquetilla personalizada como nuevo embajador de los alimentos regionales. El chef, en sus palabras, ha puesto en valor el papel de Aranjuez como referente gastronómico y agroalimentario, así como la excelencia de los productos de la Vega de Aranjuez, fundamentales en la cocina de Casa José.

El nuevo embajador es cocinero, formador y experto en dietética y nutrición. Del Cerro se formó en la Escuela de Pastelería de Madrid y se especializó en dietética y nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en restaurantes con estrella Michelín y ha ampliado su experiencia en cocinas de países como Francia, Estados Unidos, Brasil y Corea del Sur. Desde el año 2002 dirige el restaurante familiar ‘Casa José’, donde destaca por una cocina basada en verduras y hortalizas de proximidad.

Entre los numerosos reconocimientos recibidos figuran Chef del Año en Madrid Fusión 2020, Grand Prix au Chef de l’Avenir, Mención de Honor de la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa, y el Premio 100 por 100 Origen al Mejor Jefe de Cocina. Además, compagina su labor en los fogones con la docencia, la asesoría gastronómica y la colaboración con el IMIDRA y la Cámara Agraria de la Comunidad de Madrid.

Durante la jornada, el nuevo embajador ha protagonizado un showcooking en el que ha elaborado una tapa de tupinambo con crema de pistachos y una tortilla de patatas, ambas realizadas con variedades de la Vega de Aranjuez, poniendo de relieve la calidad y singularidad de los productos locales. El Ayuntamiento de Aranjuez felicita a Fernando del Cerro por este reconocimiento, que supone un nuevo impulso a la proyección de la gastronomía ribereña y al valor de los productos de proximidad como seña de identidad del municipio.

El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, ha presentado en Madrid Fusión la iniciativa ‘DeLiMadrid, un mundo de sabores’, una alianza gastronómica que une a Madrid con Lima, dos capitales reconocidas internacionalmente por la excelencia, diversidad y proyección global de sus cocinas. El acto ha contado con la participación del alcalde de Lima, Renzo Reggiardo, y supone el punto de partida de una plataforma de colaboración que sitúa la gastronomía como eje cultural, turístico y económico de ambos destinos.

Durante la presentación, Almeida ha celebrado la colaboración “sobre una cuestión cada vez más capital como es la gastronomía” a través de DeLiMadrid, una “plataforma de conocimiento, intercambio cultural y generación de experiencias que permitirá seguir afianzando unas relaciones tan privilegiadas como las que tenemos entre Lima y Madrid”. La capital española, en palabras de su alcalde, “se siente más cerca que nunca de una ciudad tan querida y tan hermana como Lima”, cuya gastronomía “ha marcado las grandes tendencias de las últimas décadas”. Almeida ha adelantado que corresponderá a Reggiardo con una visita a Lima para presentar esta iniciativa durante la próxima primavera.

DeLiMadrid se concibe como una alianza estratégica entre dos de los principales referentes gastronómicos internacionales. La gastronomía es el segundo principal atractivo turístico de Madrid, una ciudad que cuenta con más de 15.570 establecimientos hosteleros, 39 estrellas Michelin y 18 mercados gastronómicos, así como con un patrimonio importante de restaurantes y tabernas centenarios. Por su parte, Lima se ha consolidado como uno de los grandes epicentros gastronómicos del mundo, con restaurantes que se sitúan entre los mejores del planeta y una cocina que fusiona distintas culturas.

El programa de actividades de DeLiMadrid arranca en Madrid Fusión con un taller de cocina chifa, un estilo que fusiona lo peruano y chino, a cargo de Miguel Chong, propietario del restaurante Ají y Sillao. La jornada incluye, además, el taller ‘El pisco y su coctelería en Madrid’, protagonizado por Manuel Muñoz, de Pisco 1615, y Ricardo Centenaro, de Funambulista Bar, que pone el foco en la cultura líquida como parte esencial del diálogo gastronómico entre ambas ciudades.

Además, se celebrará un taller gastronómico a cuatro manos en el restaurante Osaka Nikkei, protagonizado por el chef peruano Juan Alfonso Urrutia y el madrileño Javier Estevez. Este encuentro ofrecerá un menú de fusión limeña y madrileña, concebido especialmente para la ocasión, con reinterpretaciones de platos emblemáticos de ambas cocinas que crean un recorrido que refleja el diálogo.

A lo largo de 2026, DeLiMadrid impulsará experiencias, acciones promocionales y proyectos conjuntos en Madrid y Lima con el objetivo de visibilizar la diversidad y autenticidad de ambas cocinas, fomentar el intercambio profesional y consolidar la gastronomía como uno de los principales motores de atracción turística y proyección internacional de las dos capitales

El Ayuntamiento de Madrid presenta los grandes atractivos gastronómicos de la capital en la 24ª edición de Madrid Fusión, el congreso internacional de gastronomía que se celebra hasta el 28 de enero en IFEMA Madrid. El Área Delegada de Turismo patrocina este foro para seguir impulsando la capital como uno de los principales destinos de turismo gastronómico, uno de los puntos fuertes de su oferta turística y gran motivación de visita a la ciudad.

La capital va a difundir su excelente oferta culinaria entre los más de 26.000 asistentes que se estima que acudan a este encuentro desde un estand ubicado en el pabellón 14. Un espacio que les sorprenderá con actos especiales, experiencias y degustaciones reflejo de su riqueza y diversidad gastronómica.

El Ayuntamiento ha realizado un homenaje a una de las especialidades de la cocina madrileña, el rabo de toro, con un taller divulgativo en el que se ha trasladado el origen, la evolución y los secretos de la elaboración de este plato tradicional de manos de uno de los establecimientos que sirven esta receta, Las Cuevas de Luis Candelas. Un acto que también ha rendido tributo al desaparecido Félix Colomo, gran figura de la hostelería madrileña y responsable de la consolidación de este restaurante centenario.

El homenaje, organizado en colaboración con la Academia Madrileña de Gastronomía, ha contado con la participación de la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo y de representantes del sector hostelero y de restaurantes de la capital que tienen como especialidad el rabo de toro.

Madrid Fusión será escenario de la presentación de DeLiMadrid, una alianza estratégica entre las ciudades de Madrid y Lima para consolidar la gastronomía como eje de atracción turística y cultural conjunta. El alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, y el de Lima, Renzo Reggiardo, darán a conocer este proyecto de colaboración que impulsará experiencias y acciones promocionales fomentando la proyección internacional de ambas cocinas y difundiendo su diversidad y autenticidad.

Además, durante las próximas jornadas, el Ayuntamiento de Madrid ofrecerá diferentes talleres y muestras de gastronomía madrileña con la participación de grandes chefs y establecimientos de la capital. Hoy martes, Rodrigo de la Calle (El Invernadero) impartirá un taller de verduras; Javier Aparicio (Salino), uno de tataki de gamo con boletus, y Carmen Capote (24 Onzas), uno de bombones.

El miércoles será el turno de Estela Gutiérrez (Estela hojaldres), con un taller de hojaldres; Carlo Griffo (Quinqué), con uno de verdinas con berberechos, y una degustación de Smartrentals Group que presentará tres conceptos gastronómicos diferentes en el corazón de Madrid. Además, los tres días del congreso se realizará una degustación de chocolate con churros de San Ginés.

El Ayuntamiento de Madrid también patrocina la ponencia que ofrecerá Dabiz Muñoz, chef de DiverXO, el único restaurante de la capital reconocido con tres estrellas Michelin y el Premio Ciudad de Madrid a la pastelería y panadería madrileña, que será entregado por la concejala delegada de Turismo, Almudena Maíllo, el próximo miércoles 28 de enero en el escenario Fusion Pastry.