Se considera la antesala de las Estrellas

El chef Fernando Martín, originario de Alcalá de Henares, se destaca en la Feria Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España, que en su 24.ª edición se ha reafirmado como un evento clave para la comunidad gastronómica mundial. Este evento no solo es un punto de encuentro para profesionales del sector, sino que también sirve como plataforma para el reconocimiento de la excelencia culinaria en España.

Madrid Fusión se ha consolidado como la feria gastronómica más importante a nivel internacional. En este espacio, se llevan a cabo diversas actividades que fomentan el diálogo y el intercambio de conocimientos entre chefs, críticos y amantes de la gastronomía. Durante el evento, se otorgan las Estrellas Michelin, los distintivos Bib Gourmand y las chaquetillas Michelin a los chefs más destacados del país.

Fernando Martín, chef del restaurante Eximio, recibió la chaquetilla Michelin, un honor que simboliza su excelencia en la cocina. Además, su restaurante ha sido galardonado con un tercer distintivo Bib Gourmand, lo que resalta su compromiso con la calidad y la innovación culinaria. Eximio ha emergido como uno de los principales referentes gastronómicos de Alcalá de Henares en un corto período. La cocina de Martín se caracteriza por su capacidad de innovar y adaptarse a los productos de temporada, ofreciendo a sus comensales una experiencia culinaria única.

El menú degustación de Eximio es una de las experiencias más recomendadas, variando según la temporada y compuesto por cuatro aperitivos, un entrante, platos de pescado y carne, un cóctel prepostre y postres visualmente atractivos. Este menú está disponible en dos versiones: el menú largo a 65 euros y una versión más corta a 45 euros, ambos con pan, agua y servicio de mesa incluidos.

Para aquellos que desean disfrutar de la cocina de Fernando Martín a diario, el restaurante ofrece un menú fast disponible de martes a viernes por 18,90 euros. Este menú incluye tres aperitivos, un entrante, un segundo a elegir y un postre o café, proporcionando una opción económica sin sacrificar la calidad.

Fernando Martín inició su formación en la Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares y continuó su educación en Le Cordon Bleu Madrid. Su carrera profesional comenzó bajo la tutela del chef Rubén Príncipe y se expandió al trabajar en el prestigioso restaurante de Martín Berasategui, reconocido con tres estrellas Michelin.

A lo largo de su carrera, Martín ha recibido varios premios, incluyendo el reconocimiento como el tercer mejor cocinero de Aragón en 2018 y ha sido finalista en competiciones gastronómicas como el Concurso Villaltapa 2019 y el concurso de Tapas Negrini. Su restaurante ha sido galardonado con el tercer premio Alcalá Gastronómica y ha logrado posicionarse en la guía de la cocina mundial durante cuatro años consecutivos.